食药同源发酵饮品创制技术与应用

一、项目介绍

药食同源中药材大多在中药配伍中应用较多，在食品加工产业中应用较少。发酵植物基饮料作为一种兴起的健康饮品，利用微生物对物料进行发酵，在增强特征性功能物质的同时也更有易于人体的消化吸收，同时还可以优化产品的风味。本成果针对目前传统发酵制品存在发酵菌种不明、发酵周期长、发酵风味差、质量不稳定、标准化程度低等问题，团队以药食同源中药材为原料，利用拥有自主知识产权的菌种进行发酵，创制出药食同源发酵饮品。饮品在最大限度保留中药材中的营养物质，充分发挥中药材营养功效的同时，还有效地改善了中药材的风味，提高了中药材的保质期。同时，本技术具有工艺周期短、生产可控、质量稳定、安全可靠等优点，适于产业化推广，市场前景广阔。