牛皮富含胶原蛋白质，自古就是中华民族药食两用产品。南朝时期名医陶弘景所著《名医别录》指出阿胶以牛皮为好，北魏农学家贾思勰在其《齐民要术》中亦指出阿胶制作以牛皮为原料，唐宋期间，由于牛皮成为紧缺战略物资，阿胶制作材料才被驴皮所替代。近代皮革工业迅速发展，更使得牛皮成为制革主要原材料，牛皮食用则主要局限于东南亚与我国彝、苗等少数民族地区。

  近年来，肉牛与牛肉价格持续上涨为牛皮食用提升牛皮价格及肉牛养殖、屠宰加工收益市场空间日益广阔，解决传统烫燎脱毛时间长、毛根残留等效益低下技术问题呼声日趋强烈。针对这一技术问题，本单位对生物酶制剂及其使用温度、剂量等进行了筛选优化，进而形成牛皮食用酶法脱毛技术成果。该成果应用较之传统脱毛具有更加安全、时间短、脱毛净、效率高、成本低等优点，可实现牛皮食用脱毛工厂化、规模化生产。