一、技术需求

2022年煌上煌公司推出了新的特色产品--手撕酱鸭，提高口感、方便食用，获得市场好评，成为新的销售与利润增长点。

1.存在问题：

（1）手撕酱鸭当前完全为工人手工处理，生产效率低，生产成本高，工人劳动强度大，产品质量不稳定；

（2）受工人数量限制，当前产品产能无法满足市场需求。

2.技术难题：

（1）酱鸭本身形态不规则，且大小不一，并有可能不完整。

（2）卤制后鸭肉紧实，各部位都存在坚硬骨质，且肌肉纹理与形状各不相同，拆解不易。

（3）鸭胸拆解需保留条状纤维，对拆解的方向和力度控制要求很高。

（4）为保证效率并控制碎肉率，不宜反复拆解，对拆解装置结构与运动方式要求较高。

（5）该项目无国内参考案例，属业内首创，存在技术挑战。

二、联系方式

联系人：江西省科学院产业处

联系电话：0791-88175736